Magrets de Canard aux Cerises Griottes
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Ingredients
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2 (gros) magrets de canard
sel de Guérande
poivre noir du moulin
1 bocal de cerises griottes au sirop (environ 400 g égouttées), dénoyautées
50 cl de fond de canard ou de volaille
10 cl de Porto
Sel, poivre
Preparation
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Tailler un quadrillage sur la peau des magrets à l’aide d’un couteau. Préchauffer le four à 170 °C.
Faire ensuite chauffer une poêle et y faire dorer la peau des magrets. Les saupoudrer de sel de Guérande et de poivre noir du moulin. Laisser ensuite cuire les magrets dans la poêle pendant 5 mn par face. Dès qu’ils sont correctement saisis, les retirer de la poêle et les disposer dans un plat creux pouvant aller au four.
Mettre le plat au four, mais éteint. Déglacer ensuite la poêle avec les cerises griottes sans leur sirop (réserver toutefois le sirop). Faire chauffer à feu doux pendant 3 mn, en remuant régulièrement. Réserver au chaud, dans la poêle. Verser ensuite le fond de canard (ou de volaille) dans une petite casserole. Y ajouter un ½ verre de Porto et ½ verre du sirop de griottes. Remuer le mélange lentement en utilisant une petite spatule en bois et laisser réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et sirupeuse.
Ajouter l’émulsion de fond de canard aux griottes chaudes dans la poêle et verser le tout sur les magrets. Répartir les magrets tranchés sur des assiettes préchauffées, napper avec l’émulsion avant de servir bien chaud.
Accompagner ce plat de poireaux à la crème.
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